flyfine.ruКак готовить оригинально, быстро, бюджетно? Рецепты супов из тушенки от шеф-повара
Готовить супы из тушенки, как говорится, сам бог велел: готовое мясо и концентрированный натуральный бульон для того и предназначены, чтобы служить основой для многих блюд, а уж супы для этой цели подходят просто идеально. Так считает шеф-повар столичного ресторана «Космос» Александр Горьков, который разработал целую серию оригинальных блюд из тушенки для Клуба Кулинаров «Арго».
Кроме супа, из тушенки можно приготовить редкие кулинарные изыски, о которых мы вам расскажем в другой раз. Это такие блюда, как закрытый слоёный пирог с говядиной и белыми грибами, пшеничные блинчики с говядиной, салат из говяжьих языков с фасолью, бефстроганов, фахитос с говядиной и многие другие.
У домашней кулинарии на основе тушенки три неоспоримых преимущества — это вкусно, быстро и выгодно. Причем весьма выгодно! Цена тушенки говяжьей является одной из самых привлекательных сторон этого способа готовки. Извечное женское сомнение типа «я не настоящая женщина, если готовлю на полуфабрикатах» нужно отправить в дальние уголки сознания, а еще лучше — выбросить из головы раз и навсегда.
Если вы собрались купить консервы для домашней готовки, то этим самым вы нисколько не поступились ни качеством блюда, ни своим кулинарным мастерством — вы просто выгадали время (ну и деньги, конечно).
Тушенка — это просто готовое мясо, процесс консервации происходит только за счет высокотемпературной обработке. Какие-либо консерванты в ней отсутствуют (в отличие от колбасы или тех же фруктовых соков). И все самые основные полезные свойства, а именно незаменимые белки, мясо при такой обработке сохраняет.
Не удивительно, что есть мясные консервы, специально разработанные для детского питания с первого года жизни. Самая низкая цена тушенки конечно у производителя.
Щи из говядины в горшочке, запеченные с крышкой из слоеного теста
Говядина тушеная — 1 банка 525 гЛук репчатый — 100 гМорковь — 100 гКапуста малосольная (квашеная) — 150 гРастительное рафинированное масло — 30 млЧеснок свежий — 10 гСвежая зелень (петрушка, молодой укроп) 5 гГотовое слоёное тесто 30 гСырое куриное яйцо — 1 шт
Процесс приготовления: Овощи помыть, почистить, обсушить и нашинковать мелкой соломкой. Лук и морковь смешать и положить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до готовности, постоянно помешивая. Добавить квашеную капусту и припускать еще несколько минут до мягкости.
Тушеную говядину положить отдельную глубокую сковороду или сотейник, добавить воду и дать вскипеть. Туда же всыпать нарезанный мелкими брусочками картофель и проварить в течение 7 минут. По истечении этого времени соединить все ингредиенты, кроме зелени, перемешать и дать еще раз вскипеть, после чего варить еще 5 минут на медленном огне.
Щи посолить по вкусу и добавить черный перец. Сверху посыпать свежим мелконарубленным чесноком и зеленью. Подавать с порционной сметаной.
Борщ с говядиной тушеной
Говядина тушеная — 1 банка 525 гСвекла — 200 гМорковь — 50 гЛук репчатый — 50 гТомат-паста — 50 гУксус 9% - 30млСольСахарПерец черный — 1 гЛавровый лист — 1 гЧеснок — 5 гМасло рафинированное растительное — 50 млСметана — 50 гЛожка из ржаной муки для декора — 1штЗелень (укроп, петрушка) — 10 г
Процесс приготовления Говядину тушеную залить водой и варить бульон 1015 минут. После этого положить в бульон свежую капусту, нарезанную тонкой соломкой, и варить еще приблизительно минут 15 до готовности.
Тем временем нашинковать по отдельности сырую свеклу, морковь и лук. Вначале потушить на сковороде нарезанную соломкой свеклу. Для этого подготовить толстостенную жаровню с плотной крышкой, налить туда растительное масло, немного воды или бульона из расчета не более 20% от массы свеклы. В процессе тушения рекомендуется добавить томатное пюре и уксус — они придадут свекле пикантность и сохранят ее яркий цвет.
Отдельно обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Все тушеные овощи отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном и варят до готовности. По окончании варки в бульон добавляют соль, сахар и другие специи.
Ложка для декора :
Мука ржаная — 50 гЯйцо куриное — 1 штВода.
Из крутого ржаного теста вылепить декоративную ржаную ложку и отправить ее в духовку до полной готовности. Подавать борщ, украсив его декоративной ржаной ложкой и свежей зеленью. Отдельно подавать порционную сметану.
Похлёбка из чечевицы и баранины в хлебном горшочке
Баранина тушеная — 1 банка 525 гХлеб ржаной со злаками — 1 батонКартофель — 50 гЛук репчатый — 80 гМорковь — 80 гЧечевица — 80 гСельдерей свежий — 40 гЗелень свежая — 5 гЯйцо куриное — 1 штЧеснок — 5 гПерец болгарский — 60 гМасло растительное рафинированное — 50 млСоль, перецКуркума — 2 гХмели-сунели — 2 гСухие итальянские травы — 1 гЛук зелёный — 10 г
У каравая срезать верхушку и отложить — она еще понадобится. Из каравая аккуратно вынуть мякиш, а мякиш, прилипший к стенкам каравая, пальцами уплотнить. Затем эту уплотненную поверхность каравая смазать сырым взбитым яйцом и отправить каравай в умеренно разогретую духовку, чтобы яйцо, которым смазаны внутренние стенки каравая, схватилось и образовало тонкую, практически водонепроницаемую пленку — эта мера предосторожности пригодится при подаче похлебки на стол.
Овощи, указанные в рецепте (кроме зеленого лука и набора свежей зелени — укропа и петрушки), тщательно промыть, обсушить, почистить. Очищенные овощи нарезать крупной соломкой. В сковороде разогреть растительное масло или смесь из растительного и сливочного масел, следя за температурой и не допуская перекаливания.
Как только масло разогреется, положить на сковороду нашинкованные овощи и осторожно перемешать. Дать овощам подрумянится до мягкости и придания слабого золотистого оттенка.
Банку с тушеной бараниной открыть, а ее содержимое поместить в кастрюлю, добавив воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь и дать бульону закипеть — это сигнал: можно засыпать. Убавить огонь до состояния «слабое кипение» и «дождиком» засыпать в бульон чечевичную крупу, тут же помешивая во избежание слипания зерен. Среднее время приготовления чечевицы — 2030 минут. Степень готовности — практически полная (чечевица должна быть мягкой).
Как только чечевица дойдет до этой степени готовности, в похлебку следует засыпать нарезанный картофель и поварить ее еще 57 минут до готовности картофеля. В практически готовую похлебку добавить специи по рецепту, а также нарезанный чеснок (лучше — молодой) и мелко нарубленную зелень — петрушку и укроп. Можно добавить лист базилика, но это — по вкусу. Допустима (в умеренном количестве) добавка свежей кинзы.
Для придания соответствующего антуража на круглое деревянное блюдо или майоликовую тарелку в народном стиле положить приготовленный каравай. В него осторожно влить похлебку и закрыть ее срезанной верхушкой как импровизированной крышкой. Зеленый лук помыть, обсушить и подровнять, срезав у него увядшие или сухие кончики. Положить не нарезанный лук рядом или отдельно (в посуде соответствующего стиля) и в таком виде сервировать стол.